Чем посыпают узбекские лепешки, Узбекские лепешки
Нравится 1. Готовим детям. Russia 9, Solovyinaya Roscha str. Лепешки в духовке Подборка рецептов Грузинский хлеб. Рассказать друзьям:.
Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню Постное меню На каждый день День рождения Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Масленица Заготовки Узбекские лепешки в духовке Узбекских лепешек существует несколько видов из разного теста, один из самых популярных - это гижда нон пышная лепешка с толстыми краями.
Традиционно их пекут в тандырной печи, но и современные духовки тоже справляются с таким видом домашнего хлеба. Ингредиенты Мука - г Соль - 1 ч. Дрожжи сухие - 1 ч. Вода - мл Кунжут. Фото готового блюда Нина Минина-Р автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления Подготовьте муку, соль, дрожжи, воду и кунжутные семена. Полезные подборки и рецепты Лепешки без начинки Подборка рецептов Азербайджанский чурек. Лепешки в духовке Подборка рецептов Грузинский хлеб.
Узбекские лепешки Подборка рецептов Узбекские лепешки без дрожжей. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Нина Минина-Р. Добавить комментарий. Что хоть немного приблизить вкус лепёшки из духовки к тандырной, перед выпеканием смажьте её кефиром, затем кунжут чёрный и белый. А после выпечки нужно смазать растительным маслом без запаха, уложить в эмалированный таз вертикально прислоните их друг к дружке, иначе получатся плоскими и накрыв чистым полотенцем дайте немного "отдохнуть". Нравится 0. Нравится 2. Катерина, вы сделали очень крутое тесто. Пропорция обычно ,6. Это хлеб на один день! На следующий день если хотите чтобы лепешка,, ожила,, смочите ее водой и на 5 минут в духовку.
Нравится 1. Добрый день, Лепешки получились вкусные но с формой почему-то вышло не очень, может мука не та или дрожжей переложил Не стали заварачиваться и сделали в виде продолговатого хлеба, получилось очень похожее на чабат Вообщем было вкусненько! Нравится 3. Фотографировать нечего. По поводу "как камень" - нужно изделия из духовки сразу завернуть в ткань, и держать там до остывания. У меня растащили раньше. Нравится 5. Сделал я эти лепёшки. Всем привет. Спасибо за рецепт. А они получились, как камень.
Что делать? Грызть гранит науки? Нравится Ушло чуть больше муки. А так всё супер. Прикрепленные фото:. Нина Минина-Р Автор рецепта. Нравится 6.
Лепешки получились немного другими, но очень вкусные! Все в восторге! Буду готовить их вместо хлеба. Нравится 4. Забыла прикрепить фото Прикрепленные фото:. Самый, наверное, простой и самый действенный рецепт.
Всё получилось до грамма. Наталия , чтобы кунжут не осыпался, смешайте кунжут с яйцом и водой, после этого смажьте кисточкой изделие перед выпечкой. Наталия, надо смазать лепешку кефиром и затем сделать тампон из ткани и им наносить кунжут и черный тмин.
Ассортимент узбекских лепешек достигает нескольких десятков наименований.
В зависимости от рецептуры, технологических особенностей производства и формовки изделий узбекские лепешки подразделяют на 3 группы :. Базовая рецептура простых узбекских лепешек гиджа, кашгарские, лочира, уй нон, оби нон соответствует рецептуре обычного пшеничного хлеба:.
В тесто для лепешек пулаты нон и осиоги нон кроме перечисленного сырья на кг муки добавляют по 1 л сливок свежих или сквашенных , а поверхность лепешек оби нон посыпают маком или кунжутом. Поверхность готовых изделий должна быть гладкой и глянцевитой, без вздутий, и трещин, не подгорелой. Нормальный цвет верхней корочки — золотистый или светло-коричневый, нижняя корочка более светлая.
Мякиш лепешек эластичный, хорошо пропеченный. Края изделий равномерно утолщенные без притисков, в средней части изделий должен быть характерный хорошо выраженный рисунок. Несмотря на сходную рецептуру, различные сорта простых узбекских лепешек отличаются друг от друга не только внешним видом, но также влажностью и кислотностью готовых изделий. Тесто для простых узбекских лепешек можно готовить опарным или безопарным способом.
Для опары используют около половины муки и все количество дрожжей. Время брожения опары составляет часа при температуре о С. На брожение теста отводится примерно 1 час, температура брожения теста — о С. При безопарном способе на брожение теста отводится 2, часа при температуре о С. Во время брожения делают обминки. Время брожения закваски составляет примерно 16 часов при температуре 29 о С до достижения кислотности 6,4 град. К выброженной закваске добавляют теплую воду о С , 17 кг пшеничной муки и вновь замешивают.
Хамир туруш бродит часов при температуре 29 о С до достижения кислотности 6,4 град. От спелой закваски хамир туруш отбирается необходимая порция для приготовления теста, к оставшейся части добавляют воду и муку и оставляют ее для следующего этапа брожения.
Начальная температура теста — 29 о С, начальная кислотность — 3 град. Готовое тесто делят на заготовки, которые формуют в виде лепешек с утолщенным краем и рисунком в центре. Диаметр лепешек массой г должен составлять см.
Середина лепешек слегка посыпается маком или кунжутом 0,,5 г посыпки на 1 изделие. Включение в состав заквасок кислого молока и мясного бульона существенно затрудняет воспроизведение традиционной народной технологии лепешек оби нон в производственных условиях.
Лепешки уй нон и лочира готовят по той же рецептуре, что и лепешки оби нон, однако эти виды лепешек характеризуются более низкой влажностью и кислотностью. Готовые лепешки лочира напоминают галеты.
Тесто для лепешек лочира при разделке и формовке натирается мукой, а вся поверхность заготовок накалывается чекичем. Тесто для лепешек осиоги нон готовят на многофазных заквасках.
Приготовление этого вида изделий лепешек предполагает усиленную механическую обработку теста. В замес теста рекомендуется включать часть спелого теста хамир туруш. Сформованные заготовки растаивают в течение 1 часа, затем наносят чекичем рисунок, растаивают еще 30 минут и направляют на выпечку.
Особое значение для лепешек осиоги нон имеет закваска.
В различных районах закваски готовят по-разному. По полному разводочному циклу приготовление теста включает 4 стадии: закваска, полупойгир, пойгир, тесто. Приведем один из вариантов приготовления теста для лепешек осиоги нон. Сложную оригинальную схему приготовления теста для лепешек осиоги нон очень трудно воспроизвести в производственных условиях. В условиях механизированного производства тесто для узбекских лепешек обычно готовят опарным способом на дрожжах.
Качество таких лепешек значительно уступает «кустарным» изделиям. В рецептуру сдобных лепешек включают сахар, жир, молочные продукты и некоторые другие ингредиенты. Время брожения опары — часа при температуре о С.
Конечная кислотность — град. При безопарном способе время брожения теста обычно составляет 2, часа. Во время брожения делают 2 обминки. Готовое тесто делят на куски нужной массы, округляют и растаивают минут.
Затем из округленных заготовок формуют лепешки с углублением в середине, наносят узор и выпекают при температуре о С до готовности. Добрый день! Скажите, почему у вас ничего не указано про тандыр? Аутентичные лепёшки должны выпекаться в тандыре?
