Как солить красную икру
Тем, кто любит традиционную соленую икру, лучше уменьшить количество сахара приблизительно вдвое. Главное правильно ее очистить, удалить пленку и не повредить икринки. Дальше нужно откинуть соленую красную икру на сито и подождать минут , чтобы стек тузлук. Оставить свой телефон Наш менеджер расскажет, какой подарок лучше всего подойдет в Вашем случае. Закуски - лучшие 10 рецептов Плавленый сыр с чесноком "Мандаринки" Картофель фри в домашних условиях Запеченная брынза Помидоры, сушеные в духовке Закуска из куриного филе Закуска из куриных крылышек Домашние чипсы в микроволновке Роллы по-русски Печеночные рулетики Закуска из черного хлеба с сельдью.
Очень простой рецепт засолки красной икры, которым пользуются камчатские рыбаки.
На 1 килограмм икры берут 1,5 столовые ложки соли. Соль должна быть мелкая, что бы быстрее растворялась. Если красная икра съедается быстро, можно брать чуть меньше соли, 1,5 ложки дает сохранить икру до двух недель.
Черноморский лосось. Тихоокеанский лосось. Золотая форель. Корма и кормление форели.
Севанская форель. Инкубация икры, выдерживание свободных эмбрионов, выращивание личинок и мальков форели.
Водообмен и плотность посадки форели при бассейновом методе выращивания. На бутербродах, канапе, в тарталетках, салатах или Прежде чем приступить к засолке красной икры, поделюсь с вами фото, которые сделала вечером накануне.
После удачного приобретения двух довольно крупных 1. Все эти части пойдут на уху. Аккуратно разрезала по брюшку и достала красную икру. Видите, икра в ястыках еще полностью заморожена? Именно поэтому я сложила ее в герметичный контейнер и отправила до утра в холодильник на щадящую разморозку. Понятно, что можно разделывать и полностью оттаявшую рыбу, но тогда велика вероятность повредить желчный пузырь он может сделать икру горькой.
Да и филетировать или нарезать тушку порционными стейками удобнее в чуть подмороженном состоянии. На следующее утро часть ястыков превратилась в довольно жидкую массу с защитными пленками и целыми икринками еще там был желудок и небольшие сгустки крови.
Безусловно, свежая икра очень отличается от замороженно-размороженной, но работаем с тем, что имеем. Дополнительно понадобится вода и соль. Кроме того, в готовую соленую красную икру я добавляю немного растительного масла без запаха, но забыла выставить его на фото.
Существует немало вариантов отделения икринок от защитной пленки, но мне больше всего нравится делать это в трехлитровой банке ввиду небольшого количества красной икры.
Закладываем икру в банку, пальчиками отделяем икринки, которые легко отходят.
После этого заливаем в банку около литра-двух теплой не очень горячей - около градусов кипяченой воды и с помощью ручного венчика создаем воронку, активно двигаясь в одном направлении. Даем постоять минутку, чтобы икринки опустились на дно.
К слову, лопнувшие поднимутся вверх, но они нам и не нужны. Аккуратно сливаем грязную воду и заливаем очередной порцией чистой на этот раз холодной. Воду кипятить не обязательно я использую фильтрованную из-под крана. Снова пользуемся венчиком, на который будет наматываться пленочка, а мелкие ее частички будут подниматься вверх и плавать по всему объему воды.
Таким образом нужно промывать красную икру примерно до десяти раз или пока вода не станет полностью прозрачной. Откидываем чистую красную икру на сито, чтобы стекла вода. Если видите остатки ястыков, просто уберите их пальцами или пинцетом.
Тем временем приготовим тузлук солевой раствор. Один литр воды и 70 граммов соли доводим до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.
Перекладываем икру в солевой раствор, перемешиваем и оставляем так на 15 минут. За это время нужно будет несколько раз перемешать содержимое миски.
Вообще, время засолки варьируется от 5 минут так называемая пятиминутка или малосоленая красная икра до 15 минут. Я всегда страхуюсь раздобыть свежую красную икру у нас - из области фантастики и жду ровно 15 минут.
В процессе засолки все икринки должны будут опуститься на дно те, которые плавают, скорее всего повреждены. Однако после этого икра все еще слишком влажная и нужно обязательно ее обсушить.
Кто-то любит использовать марлю перекатывать икринки , но мне по душе бумажные полотенца.
