Категория г мясо, Uudelleenohjausilmoitus
Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Древесина и изделия из нее; древесный уголь; пробка и изделия из нее; изделия из соломы, альфы или из прочих материалов для плетения; корзиночные и другие плетеные изделия. Слизистые отвары из крупы с бульоном; супы на бульоне или овощном отваре с разваренной манной, рисовой, овсяной крупой, вермишелью, разрешенными овощами в виде пюре Жирные бульоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена Мясо Нежирные сорта мяса без жира, фасций, сухожилий, кожи. Нежирный говяжий студень Особенности питания: блюда подаются в отварном, запеченном, паровом виде, в жареном — ограниченно.
Колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов:. Из всего разнообразия изделий наибольшим спросом у российских потребителей пользуются вареные колбасы. Почему именно вареным колбасам отдают предпочтение россияне? В первую очередь потому, что они отличаются нежной и сочной консистенцией, превосходными органолептическими свойствами и не требуют кулинарной обработки в отличие от натурального мяса.
Колбасное изделие — мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, и подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению. Это изделие может иметь цилиндрическую, шарообразную, прямоугольную, треугольную, овальную, а также иную форму, установленную нормативной документацией для каждого вида наименования.
Вареное колбасное изделие — колбасный продукт упругой консистенции, изготовленный из колбасного фарша, в рецептуру которого входят преимущественно сырые ингредиенты, в процессе изготовления подвергаемые подсушке, обжарке и последующей варке. Данное изделие может быть произведено без подсушки и обжарки, а также методом запекания без подсушки, обжарки и варки.
Фаршированное колбасное изделие — колбасный продукт, имеющий на разрезе особый рисунок, достигаемый путем ручной или механической формовки колбасного фарша. Такое изделие может быть обернуто в подготовленные определенным образом мясные и или немясные ингредиенты. Определения для некоторых основных компонентов рецептуры.
Рецептура продукта — совокупность ингредиентов, используемых для выработки колбасных изделий, в установленных количествах. Колбасный фарш — смесь измельченных мясных и немясных ингредиентов, подготовленных определенным образом и взятых в установленных рецептурами количествах, которая предназначена для производства колбасных изделий.
Мясо — пищевой продукт убоя в виде целой туши или ее части, представляющий собой совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной тканей последняя может отсутствовать. Частью туши считаются полутуша, четвертина, отруб. Ингредиент — составная часть продукта в виде вещества органического, минерального или искусственного происхождения.
Мясной ингредиент — составной компонент рецептуры изделия, являющийся продуктом убоя или пищевым, который получают в результате переработки продукта убоя сельскохозяйственных животных.
Немясной ингредиент — составной элемент рецептуры продукта, представляющий собой пищевой продукт растительного, животного не продукт убоя или минерального происхождения. Пищевая добавка — природное или искусственное соединение, вводимое в пищевые мясные продукты в процессе их изготовления в целях придания им определенных свойств сохранения качества готовых изделий и не обладающее пищевой ценностью. Комплексная пищевая добавка — смесь из двух и более пищевых добавок и пищевых ингредиентов, характеризующаяся совокупностью определенных свойств.
Биологически активная добавка к пище — природное или идентичное ему биологически активное вещество или композиция биологически активных веществ, предназначенная для употребления с пищей или введения в состав пищевых продуктов в целях обогащения рациона биологически активными веществами или их комплексами. Пряности — части растений определенных видов, обработанные не более чем это технически необходимо, содержащие природные вкусовые и ароматические вещества, применяемые в качестве приправ вкусовых добавок при производстве пищевых мясных продуктов.
Для изготовления пряностей используют корни, луковицы, кору, листья, цветы, плоды, семена и другие части растений определенных видов. Смесь пряностей — состав из двух и более целых или измельченных пряностей, полученных от одного или разных растений, не содержащий пищевых добавок и ингредиентов. Классификация продуктов по содержанию мяса в рецептуре. Согласно приведенному выше определению, в рецептуру фарша для колбасных изделий входят мясо, мясные и немясные ингредиенты, пряности, пищевые добавки.
Новый проект ГОСТ на колбасные изделия предусматривает их классификацию на группы в соответствии с действующим ГОСТ Р — в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в их составе.
Массовую долю мясных ингредиентов в рецептуре определяют с учетом массовой доли в ней воды согласно норме и сверх нее , за исключением воды, используемой для гидратации ингредиентов, а также той, что теряется при термической обработке.
На основании результатов расчета колбасные изделия, согласно ГОСТ Р —, попадают в одну из следующих пяти групп: мясную, мясо-растительную, растительно-мясную, мясосодержащую, аналоговый продукт.
Классификация колбасных изделий по содержанию в них мышечной ткани. Кроме того, в проекте предусматривается систематическая совокупная качественная группировка колбасных изделий по категориям в соответствии с массовой долей мышечной ткани в их рецептуре, которые характеризуются предельными нормами этой составляющей. Группы мясных колбасных изделий в зависимости от массовой доли мышечной ткани в них:.
Группы мясосодержащих колбасных изделий в соответствии с массовой долей мышечной ткани в них:. Определение группы и категории вареных колбасных изделий. Установление группы и категории колбасных изделий осуществляется на основании анализа рецептуры и проведения необходимых расчетов. Предварительно рассчитывают следующие показатели:. Как узнать, к какой группе и категории следует отнести то или иное изделие, производимое на вашем предприятии?
Рассмотрим этот вопрос на примерах расчетов, выполненных для реальных продуктов. Определение группы и категории вареных колбас, сосисок, сарделек. Установление группы и категории для колбасы вареной «Любительская», вырабатываемой по рецептуре, приведенной в табл. Таблица 1. Наименование ингредиента. Масса ингредиента по рецептуре, кг.
Сырьевая принадлежность ингредиента. Сырье несоленое, кг на кг сырья. Говядина жилованная высшего сорта. Свинина жилованная нежирная. Шпик свиной хребтовый. Пряности и материалы, кг на кг сырья. Нитритно-посолочная смесь «НИСО—2». Соль поваренная пищевая. Перец черный молотый. Орех мускатный молотый.
Технологическая вода, л на кг сырья. Вода питьевая. Определение группы. Масса мясных ингредиентов в рецептурной смеси:. Масса немясных ингредиентов в рецептурной смеси:. Масса рецептурной смеси:. Определение категории. Масса мышечной ткани в рецептурной смеси:.
Массовая доля мышечной ткани в готовом продукте:. Определение группы и категории для сосисок «Особые», вырабатываемых по рецептуре, приведенной в табл.
Таблица 2. Свинина жилованная полужирная или односортная. Свинина жилованная жирная. Нитритно-посолочная смесь «НИСО-3». Ресторанные шеф-повары могут приготовить котлетное мясо категории Г по-разному: жарить, запекать или тушить, добавлять различные специи и приправы для создания уникального вкуса.
В домашнем приготовлении котлетное мясо категории Г также является популярным ингредиентом для приготовления котлет и других мясных блюд. Оно легко доступно в супермаркетах, и благодаря своей категории обеспечивает хорошее качество продукта.
Домашние кулинары могут использовать котлетное мясо категории Г для создания простых и вкусных блюд, таких как фрикадельки, котлеты по-киевски или мясной рулет. Котлетное мясо категории Г является универсальным и удобным ингредиентом для приготовления различных мясных блюд как в ресторанной, так и в домашней кухне. Благодаря своей категории и качеству, оно обеспечивает блюдам отличный вкус и сочность, что делает его популярным среди профессиональных шеф-поваров и домашних кулинаров.
Категория Г — это обозначение качества мяса, которое определяется в соответствии с его основными характеристиками, такими как состав, текстура и сочность. Котлетное мясо категории Г обладает высокой степенью мраморности, что делает его особенным по своему вкусу. Кайма из котлетного мяса категории Г имеет нежный и сочный вкус, а также хорошо сохраняет свою форму и структуру при приготовлении.
Благодаря этому, блюда из котлетного мяса категории Г получаются более аппетитными и приятными на вкус, что делает их особенно привлекательными для гурманов и любителей вкусной пищи.
Особенностью котлетного мяса категории Г является его способность усиливать вкус и аромат других ингредиентов, которые используются в приготовлении блюд. Благодаря этому, вкусовые качества блюд с использованием котлетного мяса категории Г приобретают более яркий и насыщенный оттенок, внося значительный вклад в общее восприятие блюда. В заключение, котлетное мясо категории Г является важным ингредиентом, который способен улучшить вкусовые качества блюд и сделать их более привлекательными для потребителей.
Это мясо отличается своей высокой мраморностью и способностью усилить вкус и аромат других ингредиентов. При использовании котлетного мяса категории Г, блюда становятся насыщенными, сочными и аппетитными, что делает его одним из предпочтительных выборов для создания вкусных и приятных блюд. Котлетное мясо категории Г обладает рядом полезных свойств, которые делают его незаменимым в рационе питания:.
Белок высокого качества: Котлетное мясо категории Г является источником высококачественного белка, который является важным строительным материалом для клеток организма и участвует во многих биохимических процессах. Богатство питательными веществами: Котлетное мясо категории Г содержит в себе множество питательных веществ, таких как железо, цинк, витамины группы B и другие важные микроэлементы, необходимые для поддержания здоровья и нормального функционирования организма.
Пониженное содержание жира: Котлетное мясо категории Г отличается от других видов мяса своим пониженным содержанием жира. Это позволяет включать данный продукт в рацион тех, кто следит за своим весом и стремится к здоровому образу жизни. Источник энергии: Котлетное мясо категории Г содержит достаточное количество углеводов, что делает его хорошим источником энергии. Это особенно важно для людей, занимающихся спортом или активно проводящих время. Включение котлетного мяса категории Г в рацион питания позволяет получить значимый прирост питательных веществ и полезных свойств для организма.
Однако, необходимо помнить о мере и разнообразии в рационе, чтобы получать все необходимые вещества для нормального функционирования организма.
Перейти к содержанию. Search for:. Главная » Полезно. На чтение 8 мин Опубликовано Вам также может понравиться. Что такое угроза юридически.
Что такое убийство голосом в страйкболе. Волчок на груше: что это фото. Что такое экологический туризм. Вокал эстрадный что это такое. Что такое тыквеол в капсулах. Водоэмульсионная латексная краска — основные характеристики и преимущества.
