Почему торт назвали наполеон
Чтобы десерт точно получился, технологию нужно соблюдать на каждом этапе, а именно: уделить внимание приготовлению теста, его раскатке, выпечке коржей, смешиванию крема. Например, если Вы умеете делать хорошее слоеное тесто , то можете экспериментировать с его наполнениями: можно сделать слоеное тесто с фундучным пралине, шоколадное слоеное тесто, фисташковое слоеное тесто, карамельное… Затем, если обычный ванильный заварной крем Вам поднадоел, можно заменить в нем молоко на ягодное поре и сделать ягодный заварной крем, шоколадный, кофейный, фисташковый, карамельный, опять же с пралине. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Но первое упоминание о нем датируется годом в англоязычной кулинарной книге, написанной французским шеф-поваром Винсентом Ла Шапелем. Интересный факт: с конфи можно приготовить и классический «Наполеон», используя вместо коржей с какао классические из слоеного теста без примесей.
И все же, классические рецептуры и сочетания сложно забыть, сложно отказаться от таких привычных и вкусных десертов, которые ели еще наши мамы и бабушки. И сейчас я хочу рассказать о таком простом известном, но очень вкусном торте — «Наполеон».
Задумывались ли вы, почему он так назван, только ли дело в Императоре Франции, или же есть секрет? Есть несколько версий о том, что принесло славу торту «Наполеон», по одной из самых романтичных — как-то жена императора застала его, флиртующим со служанкой, на что тот ответил, что узнал новый рецепт торта и перечислял ингредиенты.
Жозефина, конечно же, не поверила и попросила кухарку приготовить десерт. На удивление, он вышел невероятно вкусным. Правда это или нет, нам остается только догадываться, однако «Наполеон» востребован до сих пор и любим многими.
К сожалению, кулинары и в наши дни спорят о том, какую из версий происхождения классического торта «Наполеон» можно считать истинной. Но по наиболее достоверной, в году, когда Россия разбила армию Бонапарта, лучшие повара создали шикарный стол, в том числе на нем были и сладости.
Однако, есть некоторые противоречия этой теории, согласно которым торт «Наполеон», а точнее очень похожий на него десерт был придуман еще во Франции, и мы знаем его под названием «Мильфей». Точная дата его изобретения не известна. Но из истории мы знаем, что в 18 веке, в отличие от современного торта, слоеные коржи прослаивались ягодным джемом и мармеладом.
Рецепты различных десертов из слоеного теста с названием «mille-feuille», что в переводе означает «тысяча листов» существовали в Западной Европе еще в году. Название «Наполеон» для этого лакомства не раз использовалось в рецептурных книгах 18 века, а во время правления Наполеона Бонапарта, некоторые парижские кондитерские продавали этот торт именно под таким названием.
Если верить еще одной версии, то корни десерта тянутся от итальянского Неаполя. Но вот в чем изюминка, там это было блюдо было абсолютно несладким, а содержало сыр, шпинат и соус песто. Так что здесь дело в том, что название города и торта схожи.
Есть и иные версии создания торта «Наполеон», многие из них созвучны и связаны с личностью французского императора, а шеф-повара до сих пор лишь догадываются, какую считать верной. Откуда пошло название торта «Наполеон» в России? На этот вопрос тоже нет однозначного ответа, но все же принято ассоциировать десерт именно с императором Наполеоном Бонапартом, а точнее с победой над его армией.
В году, когда Россия разбила армию Бонапарта, лучшие повара создали шикарный стол, в том числе на нем были и сладости. Всем особенно понравился торт из слоеного теста со сливочным вкусом. Его подавали в виде треугольной шляпы, как еще один символ разгрома противника. Торт очень быстро приобрел всеобщее признание, сохранив свое названия до нашего времени. Только нам привычно видеть этот десерт в квадратной форме. Это первое, что вы, скорее всего услышите от русского человека, начав расспрашивать его о происхождении десерта.
Вкус и технологии приготовления практически не изменились — это все тот же классических нежно-сливочный десерт, состоящий из множества слоев, пропитанных кремом. Поговорим немного о технологии создания невероятно вкусного и довольного простого в приготовлении торта «Наполеон».
Открою секрет, многие хозяйки просто покупают готовое слоеное тесто и промазывают коржи заварным кремом. Да, такой вариант тоже возможен, но, если хочется максимально раскрыть вкус десерта, советую тесто приготовить в домашних условиях.
Для него необходимо:. Из указанных ингредиентов необходимо замешать тесто, а затем сформировать из него кирпичик. Ваша задача создать ту самую многослойность, которая характерна для торта. Для этого присыпьте стол мукой, выложите на него получившееся тесто и раскатайте в пласт, шириной 1 см.
Сложите вчетверо и повторите действие. Затем раскатайте тесто до мм толщиной и переместите его на противень. Скорее всего, приготовленный на приеме торт подсмотрели на родине Наполеона. В то время во французской кухне уже существовало похожее пирожное мильфей mille-feuille , что означает «миллион лепестков». Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться.
В результате «Наполеон» получился более мягким и воздушным , нежели его французский собрат. Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее. Как уже было сказано, главное в «Наполеоне» — тесто и крем. Тесто обязательно должно быть слоеным, без него торт ни в классической, ни в так называемой авторской интерпретации не получится.
Крем используют только заварной — на муке или желтках, это уже на ваш вкус. В крем можно добавить ваниль, ром или корицу. Раньше в «Пушкине» к ванильному заварному крему на желтках мы добавляли соленую карамель — получался контраст хрустящего теста, сладкой ванили и слегка соленой карамели. В принципе, крем можно приготовить даже из сахара или сгущенного молока и сливочного масла , в советское время многие именно так и делали.
Конечно, это будет совсем не классический «Наполеон». А вот ягоды в крем лучше не добавлять, они слишком сочные — испортят текстуру.
Их можно использовать в качестве украшения. С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости.
По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится.
Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления.
Сделать масляную прослойку. Для этого смешать г сливочного масла и г муки до однородного состояния. Замесить тесто из остальной муки, масла, воды, соли и уксуса. Долго месить не надо, тесто должно выглядеть как будто недовымешанным.
Убрать в холодильник на 3—4 часа, а лучше на ночь. Достать заготовки из холодильника и сделать из масляной прослойки квадрат толщиной примерно 1,5 см чтобы получились ровные стороны квадрата, отрезать лишнее ножом или специальной лопаткой. Раскатать тесто в квадрат, но большего размера.
Вписать квадрат из прослойки внутрь квадрата из теста углы меньшего квадрата должны касаться середины сторон большего. Сложить заготовку в конверт и тщательно защипнуть швы. Раскатать конверт в прямоугольник толщиной в 0,5 см конверт увеличится примерно в два раза. Сложить получившийся прямоугольник в три раза: один край заворачиваем на одну треть, другой на две трети. Повторить складывание еще четыре раза на второй, третий и пятый разы сложить тесто не в три раза, а в четыре.
Состояние еды. Павел Коломоец. Как понять, что перед вами правильный «Наполеон», каким должен быть крем, должно ли тесто хрустеть и почему этот торт имеет такую популярность?
