Сколько градусов в кумысе, Кумыс: польза напитка для организма
Классический рецепт кваса включает в себя только дрожжи, хлебные сухари и сахар. Отметим, что в Казахстане запрещено садиться за руль после принятия алкоголя и нет нормы допустимого уровня алкоголя в крови. Та, которая на фотке с подписью «Алкогольного опьянения не выявлено, значит, за руль садиться можно! Ну, мы и не сомневались.
Сейчас кумыс в хозяйстве производят лишь по заказу. В день фасуют по бутылок напитка, реализуют в Чишмах, Давлеканово и Шингак-Куле. Лично мне поддельный кумыс не встречался.
Говорят, что добавляют мед и коровье молоко. Но на мой взгляд, это лишь усложняет технологию: например, коровье молоко быстро сворачивается» - рассказывает Гульфира. Кумысодел из деревни Кара-Якупово Чишминского района Гульчачак Пиргалина сталкивалась с поддельным кумысом - фальсифицированный напиток ей давали на пробу кумысоделы из Кушнаренковского района.
Она предполагает, его делали из рисового отвара. Технология похожа на производство японской водки сакэ - на вид и консистенцию похожа на кумыс. Быстро набирает градус и человек после употребления быстро пьянеет. В этом случае подделку выдаст рисовый привкус и крупные пузырьки. Но у меня чаще всего выкупают свежий кумыс: есть постоянные покупатели, пьют курсами, проходят лечение», - говорит Гульчачак. По ее мнению, цена за национальный напиток значительно занижена.
Вложенные средства, можно сказать, не окупаются», - признается фермер. Коневодством ее семья занимается уже двадцать лет. Недавно построили кумысный домик, наладили производство. Сейчас в хозяйстве пять дойных кобыл, всего 20 лошадей. В день выходит от 25 до 38 литров молока.
Приходится пасти самой. Химический состав кобыльего молока, технологические и биологические свойства зависят от породы лошадей, условий их содержания и кормления. Исследователи установили, что молоко кобылы значительно отличается от молока других домашних животных. Кобылье молоко весьма близко к материнскому не только по количеству молочного сахара, но и по качественной характеристике жира, белка, наличию значительного количества витаминов и других веществ, играющих важную роль в поддержании нормальной жизнедеятельности организма человека.
Лактоза кобыльего молока гораздо проще расщепляется ферментами человеческого организма и легче усваивается.
В отличие от коровьего, молочный жир кобыльего молока имеет более мелкие жировые шарики, более низкую температуру плавления и застывания, обладает бактериостатистическими свойствами, то есть задерживает рост и развитие болезнетворных микробов.
Особое место среди всех компонентов кобыльего молока занимает белок. Исследование содержания белка молока якутской кобылы показало, что 61,2 процента его приходится на более усвояемый белок — альбумин. Такое молоко при брожении образует очень нежные, воздушные хлопья, почти не изменяющуюся жидкую консистенцию.
А белок коровьего молока, казеин, при скисании дает плотный сгусток, что может значительно затруднять пищеварение. Кумысом имеет право называться только продукт, изготовленный из кобыльего молока. На этикетках тары с кумысом должны указываться не только условия хранения и наименования поставщиков, но и оригинальное происхождение напитка, то есть непосредственный производитель.
Если кумыс из чистого кобыльего молока разведен водой, обез- жиренным коровьим молоком или подслащен сахаром — это кумысный напиток, менее полезный, чем натуральный. Вводить потребителя в заблуждение, называя кумысный напиток кумысом, недопустимо, особенно когда его потребление не вполне оправдывает ожидания и создает ложное представление о натуральном продукте.
Действительно ли этот напиток можно применять как лекарство? Когда врачи только начали применять кумысолечение, его лечебный эффект объяснили в основном «упитывающими» свойствами, то есть тем, что при лечении кумысом организм получает большое количество питательных веществ.
Потребление кумыса благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, на обмен веществ, сердечно-сосудистую и нервную системы, органы кроветворения, функцию почек, железы внутренней секреции, повышает иммунитет.
Установлена эффективность употребления кумыса при туберкулезе легких и мочеполовой сферы, истощении, малокровии и. Однако при ряде заболеваний воспалении почек, печени, ожирении, подагре и диабете по поводу лечения кумысом необходимо отдельно консультироваться с врачом.
У кумыса наряду с пользой существуют и противопоказания. Лечить самостоятельно язвенные заболевания и другие хронические изменения ЖКТ кумысом нельзя.
Необходимо обратиться к врачу для подбора индивидуальной схемы лечения в зависимости от показателей здоровья. Категорически запрещено употреблять кумыс людям с заболеваниями системы пищеварения и пищеварительных желез в период обострения, при лактозной недостаточности и аллергических реакциях на молочные продукты, учитывается индивидуальная непереносимость к кумысу.
У тех, кто пьет кумыс, повышается аппетит. Переходя быстро из желудка в кишечник, кумыс вызывает усиление перистальтики, то есть сокращение мышц кишечника, которые способствуют передвижению пищевой массы и непереваренных остатков пищи.
Он всасывается и усваивается в организме очень быстро. Найти производителей кумыса оказалось делом нелегким. У всех на слуху имя Кымыс Байбала — Павла Васильева, который уже давно содержит лошадей и доит их круглый год недалеко от Якутска, в местности «Ус Хатын».
Также в летнее время кумыс можно приобрести в СХПК «Амга», но необходимо подать предварительную заявку. До сих пор неизвестен первый создатель пива, но считается, что корни этого напитка уходят в год до нашей эры.
Сегодня этим старейшим продуктом поют весь мир Германия, Чехия, Австрия, Ирландия, Россия и некоторые другие. О его полезных свойствах мы вам уже рассказывали.
Употребление пива в умеренном объеме благотворно влияет на работу почек, стимулирует мышление и делает человека более уверенным в себе. Еще один невероятно вкусный алкогольный горячий напиток — глинтвейн. Глинтвейн традиционно употребляют в Швейцарии, Германии, Австрии и Чехии, где зима тоже бывает снежной и холодной. Особенно популярен глинтвейн сегодня в уютных кафе и на лыжных курортах.
Рецепты первых похожих на глинтвейн напитков упоминались еще в Древнем Риме. Вино перемешивали с пряностями, но при этом его не нагревали.
И лишь во времена Средневековья в Европе появился настоящий горячий глинтвейн. Напиток готовили на основе кларета или бордо с добавлением травы галангал. Заключения о пользе глинтвейна на сегодняшний день сделали уже многие ученые. Глинтвейн - прекрасное средство от гриппа, бронхита, разного рода простуд, воспаления легких. Может использоваться для восстановления сил после инфекционных заболеваний, при психическом и физическом истощении, а также для повышения уровня интерферона в крови, укрепления иммунитета, восстановления сил.
Более «серьезный» напиток — портвейн — придумали португальцы еще XI веке, во времена правления Генриха II Бургундского.
Это крепленое вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору, можно пить и в начале, и в завершении трапезы. Портвейн идеально сочетается почти с любыми блюдами: хорош к острым и соленым закускам, жареным орешкам, кофе, шоколаду, цукатам, а всего лучше — к стилтонским и другим «синим» сырам. Подают портвейн в специальном графине или бокале для портвейна, имеющем тюльпановидную форму, поскольку на стенках бутыли держится густой осадок, характерный для этого вина.
По этой же причине бутылку с портвейном «готовят» к подаче — держат в вертикальном положении от дня до недели в зависимости от выдержки. В общем, красивый бокал, вкусный напиток — нам понравилось. Очень интересный среднеалкогольный напиток производят на территории Испании — это херес.
Его получают посредством ферментации виноградного сусла под пленкой так называемого флера, вида хересных дрожжей. Другой заслугой испанцев является создание десертного вина — малаги. Малага и херес — визитные карточки Испании, и поверьте — в данном случае испанцам есть, чем гордиться. Его на протяжении лет готовят из редких сортов винограда при помощи «аппассименто» то есть увяливания виноградных плодов.
Также в Италии производят в большом количестве различные ликеры из заспиртованных фруктово-ягодных соков с добавлением пряностей, трав и кореньев.
В Средние века такой ликер считался «эликсиром жизни», да и сегодня весьма популярен. Возможно, итальянские национальные напитки не так популярны, как тот же глинтвейн, но они очень вкусны и полезны — кроме того, у вас будет возможность почувствовать себя первооткрывателем. Вино, изготавливаемое в Венгрии и Словакии — токай — эксперты выделяют как отдельный вид спиртных напитков.
Известные на весь мир Токайские вина получили прозвище «Вино королей и король вин». Винодельческий регион Токай, большая часть которого принадлежит Венгрии, а малая часть — Словакии, с XVIII века начал радовать Европу экспортом прекрасных белых десертных вин из сушеного винограда сорта «Фурминт».
Благоприятный венгерский климат, почва, особенные условия хранения в уходящих глубоко под землю погребах, методы производства — все это помогло Токайским винам получить всемирное признание.
Наиболее известное вино, произведенное в Токае, — Асу, сделанное из винограда одного сорта, но собранного в разное время — обладает тонкими нотками ванили и пряностей. Достойно внимания и игристое шампанское. Отсюда и пузырьки углекислого газа в этом игристом вине. Кроме того, Франция славится как создатель качественных сидров. Особенность сидра — его явная шампанизированность.
А теперь самое время пройтись по мексиканским магазинам и попробовать пульке или октли. Этот напиток, по легенде, изобрел божественный опоссум, который из любопытства залез в заросли голубой агавы и нацедил себе забродившего сока. Ну, это всего лишь миф, однако напиток попробовать все же стоит. Сегодня популярность пульке невелика, ее готовят в Мексике путем брожения сока агавы в очень небольших количествах. Крепость напитка составляет от 6 до 18 градусов.
А в США нужно не упустить возможность попробовать джулеп - охлажденный коктейль со свежей мятой.
