Томатное пюре и томатная паста разница, Технический перерыв на FoodMarkets.ru
Они не тратят силы на формирование большого куста и листьев, поэтому дают очень ранний урожай. Следует учитывать, что при уваривании соус становится очень концентрированным, и вкус получается более насыщенным, поэтому не стоит добавлять соль и сахар с самого начала уваривания, таким образом можно пересолить соус. И только сотейник и плита, и время!
Родиной томатов исследователи считают регион Южной Америки. Свое название томаты получили благодаря древнейшей цивилизации ацтеков, которые назвали овощ tomatl. Томаты были завезены на европейский континент еще в середине 16 века испанскими конкистадорами, которые первыми стали исследовать регион Южной Америки. В европейской кулинарной традиции томаты прижились спустя некоторое время.
Наибольшей популярностью и спросом пользуются томатная паста или соус, томатное пюре, а также сок. Многие ошибочно полагают, что томатное пюре - это ни что иное как обычная томатная паста. Однако, данное утверждение ложно, поскольку томатное пюре и паста - это два абсолютно разных продукта питания.
Томатное пюре производят их свежих помидоров. Томатную пасту изготавливают на основе пюре, в которое добавляют различные вкусовые добавки, которые существенно улучшают вкусовые, а кроме того потребительские характеристики продукта. Томатное пюре отличается от пасты прежде всего концентрацией продукта.
Томатная паста - это концентрат, изготовленный на основе томатного пюре. На основе томатного пюре изготавливают супы-пюре, а также соусы, подливы и салатные заправки.
Кроме того, томатное пюре используют в детском питании. Выбирая семена, многие овощеводы встают перед выбором: купить сорт или гибрид? Чем они отличаются? Правда ли, что гибриды вредны? Написала короткую заметку, в которой всё просто и кратко описано.
Сорт — название растений, обладающих устойчивыми признаками. Он появляется в результате селекции, длящейся на протяжении нескольких лет а иногда — и десятка. По сути это искусственный отбор с небольшими вмешательствами человека. Например, чтобы вывести урожайный и холодостойкий сорт помидора, селекционеры будут год от года выбирать для продолжения потомства растения, приносящие самый большой урожай в прохладных условиях.
Гибрид — "одноразовый" результат скрещивания двух разных родителей с определёнными признаками. Семена, собранные с огурца F1, не дадут такой же урожай. Например, для получения урожайного и холодостойкого помидора скрестят урожайный и холодостойкий сорт. Примеры очень упрощены, но не будем вдаваться в ботанические изыски.
Конечно, у гибридов есть много плюсов: большой потенциал, обычно — самоопыляемость овощей и красивый внешний вид. Но, хотя многие F1 позиционируются как неприхотливые, они могут разочаровать. Если условия на огороде будут неподходящими, то гибрид не сможет реализовать весь свой потенциал, не оправдает ожидания и красивую картинку.
Сорт в этом плане более устойчивый, а результат трудов — предсказуемый. Лично я сажаю в основном сорта. Гибридами дополняю основные посадки, например, для получения суперраннего и внешне привлекательного урожая.
Петунию всегда сажаю гибридную — мне нравится, что она цветёт каскадами. Старшее поколение настороженно относится к гибридам, думая, что урожай "станет с ГМО". На самом деле это неправда. Что бы ни говорили нам теории заговора Запада, результат работы генной инженерии вряд ли будет стоить 50 рублей за пакетик, чтобы бабушка Нюра посадила его на огороде где-нибудь под Воронежем.
Мир томатов очень разнообразен. Плоды отличаются цветом, формой, размером и плотностью. А кусты помидоров бывают двух типов роста:. В народе их называют индеты и деты.
Первые растут в высоту неограниченно, пока позволяет погода. Это высокорослые помидоры. Вторые самостоятельно ограничиваются в росте — вершкуются, выбросив характерное для сорта количество цветочных кистей. Если в регионе короткое лето, деты — оптимальный вариант. Помидоры наверняка вызреют до наступления холодных августовских ночей. А одновременное созревание большого количества одинаковых плодов очень удобно, если томаты выращиваются для заготовок на зиму.
Такие растения хорошо подходят начинающим огородникам. Ведь быстрый успешный результат вдохновляет на дальнейшее самостоятельное выращивание овощей. Если брать общий урожай за сезон, с малорослых собирают намного меньше плодов, чем с высокорослых томатов. Это связано с коротким периодом вегетации. Плоды детов набирают меньше сахаров и сухих веществ, поэтому вкус у них достаточно бедный, но для цельноплодного консервирования эти сорта отлично подходят.
Плоды детерминантных сортов долго не хранятся: после сбора их лучше сразу съесть или законсервировать. Эти типы тоже различаются по росту. Супердеты — самые малорослые представители томатного мира, высотой от 30 до 60 см. Они не тратят силы на формирование большого куста и листьев, поэтому дают очень ранний урожай.
Вместо неё на вершине побега образуется кисть с плодами. Если не удалять пасынки, на них тоже сформируются 2 или более кистей, после чего побег сам вершкуется. Супердетерминантные помидоры отличаются одной короткой, но дружной волной плодоношения, которая начинается через 80— дней после прорастания всходов.
Такие перемены радуют. Но работать есть над чем. Это притом, что он и до томатного пюре не дотягивает. А цена томатного продукта ARO не такая уж и маленькая. На наш взгляд оба эти продукта — "Балтимор" и ARO — не соответствуют понятию "томатная паста". Увы, наличием крахмала "грешат" многие пасты. Особенно "пасты" более похожие по концентрированности на пюре, поскольку приготовить густую томатную пасту с низким содержанием сухих веществ без помощи крахмала или другого загустителя невозможно.
Кроме того, в пасте "Господарочка" в стеклянной банке в прошлом году был обнаружен не задекларированный крахмал. В этом году в стеклянной банке пасты "Господарочка" крахмал не был обнаружен. Вызывает недоумение факт наличие у "Господарочки" второго продукта — в дой-паке, изготовленного уже не по ГОСТ, а по собственным "Техническим условиям" с добавлением модифицированных крахмалов см.
Напомним как потребителям так и для производителей, что "томатные пасты" — это продукты содержащие только продукты томатного происхождения, соль и пряности. А поскольку продукт выпускается под одной торговой маркой и назван томатной пастой, то можно сказать что производитель своим вторым продуктом вводит потребителей в заблуждение.
Этот продукт нельзя назвать "томатной пастой". Это тем более удивительно, что "Господарочка" в стекле, имеет "отличную" оценку. В тестируемых на этот раз образцах, крахмал заявлен только в составе пасты "Балтимор". Естественно, что он и был обнаружен.
С этим требованием в прошлом году справились все пасты: краситель Е не был обнаружен ни в одном образце. Приятно, что и в этом году все 14 паст выдержали проверку на краситель: Е не был обнаружен ни в одном из образцов. Еще одна характеристика паст — соленость. То есть на лицо еще одно отступление от ГОСТа в сторону солености.
Проверьте Ваше зрение или Маркировка К сожалению значительного улучшения маркировки томатных паст не произошло. Производители не спешат указывать соответствующие индексы Е при пищевых добавках. Особо хочется отметить изменения в маркировке пасты "Господарочка". В прошлом году на этикетке этой пасты информация была представлена на двух языках вполне читаемым размером шрифта.
В этом году этикетка пасты "Господарочка" содержит информацию на четырех языках. Если размер шрифта при этом стал такой ужасно мелкий, что ни на одном из четырех языков информацию без лупы прочитать нельзя. Легче от этого не стало см. Пасте ARO по маркировке снижена оценка до «плохо", так как маркировать этот продукт названием "томатная паста" не правильно по отечественным и европейским требованиям.
Для ARO местный поставщик наклеил перевод на упаковку, но вот вопрос: "тот кто переводил, знает тот язык с которого якобы переводил? Данный вопрос возникает в связи с тем, что текст на украинском языке не соответствует переводу, и если бы поставщик правильно перевел, то ARO вообще не попал бы в тест, поскольку изначально это не паста см. Упаковка Упаковка томатных паст, которые участвовали в прошлом тесте, не изменилась. За такую упаковку оценки были снижены. Ведь плотно закрыть банку после использования части продукта очень важно.
Крышка же, которую открывали ключом, надежно сберегать продукт уже не будет. Органолептическая оценка Томатная паста — пищевой продукт, потому органолептическая оценка — обязательный этап исследований.
Пасту, правда, саму по себе не едят, но используют для приготовления различных блюд или получения "домашнего" томатного сока. А значит все недостатки во вкусе и запахе пасты "перейдут" на готовый продукт. Внешне томатная паста должна представлять собой однородную концентрированную массу от полужидкой до мажущейся консистенции.
Темных включений в этой массе быть не должно, как не должно быть грубых частиц плодов, семян и остатков кожицы. Наличие семян и частиц кожицы допускается для пасты первого сорта, но в единичном количестве. Цвет пасты - красный, оранжево-красный или малиново-красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе. Вкус и запах должны быть свойственными концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкусов и запахов.
Ви знаходитесь тут: Головна Тести Харчування Тест: томатные пасты. Разложите по стерилизованным банкам, закупорьте их. Эту пасту можно разложить и по пластиковым лоткам и заморозить. В этом случае хранить ее нужно будет в морозильной камере, для использования доставать пасту надо будет заранее. Простой рецепт домашней томатной пасты.
Состав : томаты - 5 кг; уксус 9-процентный - 80 мл; соль каменная - г. Способ приготовления: Томаты хорошо помойте, срежьте плодоножки и прилегающую к ним часть мякоти. Нарежьте томаты на кусочки и пропустите через мясорубку или, еще лучше, через соковыжималку. Утром томатную мякоть из мешочка переложите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите томатное пюре до кипения, влейте уксус, поварите четверть часа.
Посолите и поварите еще столько же. Разложите по банкам, которые необходимо перед этим простерилизовать. Закройте металлическими крышками. После остывания уберите в прохладное помещение. Несмотря на простоту приготовления, домашняя томатная паста получается вкусной и хорошо хранится даже при комнатной температуре.
Ее преимущество - простота изготовления, отсутствие специй, что делает возможным ее добавление почти в любое блюдо при его приготовлении.
Любителям пряных заправок может подойти более сложный рецепт домашней пасты. Пряная томатная паста. Состав : помидоры - 4 кг; соль - 30 г; репчатый лук - 0,3 кг; сахар - 0,3 кг; яблочный уксус - 0,25 л; палочки корицы - 4 шт. Способ приготовления : У вымытых помидоров удалите плодоножки. Сами томаты нарежьте кусочками и положите в казан или кастрюлю с уплотненным дном. Почищенный лук нарежьте полукольцами и добавьте его к томатам.
Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и варите минут, пока с томатов полностью не сойдет кожица. Снимите с огня и дайте массе остыть до комфортной температуры.
Переложите обратно в кастрюлю. Заверните перец в марлю и опустите на дно этой кастрюли. Туда же положите палочки корицы, розмарин, листья лавра. Доведите массу до кипения, поварите четверть часа и выньте из нее все специи. Варите, пока масса не уменьшится в объеме в три раза. Всыпьте соль с сахаром, влейте уксус, проварите еще 10 минут. Разложите томатную пасту по стерилизованным банкам. Укупорьте и оставьте остывать.
Томатная паста, приготовленная по этому рецепту, обладает пряным ароматом. При необходимости она сможет заменить соус. Томатная паста по-итальянски.
Состав : томаты - 5 кг; лук репчатый - 0,5 кг; уксус столовый - мл; соль - 60 г; корица палочка - 1 шт. Способ приготовления : Помойте помидоры и срежьте плодоножки. Очистите лук. Проверните овощи через мясорубку, перелейте получившуюся массу в холщовый мешок, повесьте его над тазом на ночь. Утром содержимое мешка переложите в казан его можно заменить кастрюлей с толстым дном. В небольшой полотняный мешочек или марлю сложите все специи, палочку корицы при этом можно разломать на несколько частей.
Поставьте казан на огонь и доведите томатно-луковую смесь до кипения. Положите в нее специи, поварите ее еще 15 минут. Выньте мешочек со специями.
Всыпьте соль, влейте уксус, поварите еще 10 минут. Простерилизуйте банки и разложите по ним томатную пасту. В каждую банку влейте немного масла. Укупорьте банки.
Если хранить томатную пасту вы планируете в холодильнике, то закрыть банки можно полиэтиленовыми крышками. Если сделать домашнюю томатную пасту по этому рецепту, то она получится очень ароматной. Ее можно подавать вместо соуса к макаронам, овощным запеканкам, использовать в качестве заправки при приготовлении рыбных блюд.
Комбинируя специи, можно получить томатную пасту с уникальным ароматом. Она всегда выручит, когда нужно заправить блюда, приготовить томатный соус, а иногда даже сможет его заменить. Жена делает пасту весьма просто уже много лет одинаково Покупаем помидоры "кубышки" Моет , режет и варит примерно с час.
Протирает через сито. Опять кипятит и закручивает в пол литровые банки. Добавлять ничего не надо даже соль , тем более сахар!!! На то она и паста. С добавлением это уже не паста , а соус или , что то другое!
Если делать соусы , то добавлять много чего можно. К примеру кинзу молотую, чеснок , перцы, соль , сахар итд Чем дольше варишь , тем гуще паста. Если конечно речь о пасте. Для борща делается зажарка только из пасты , а не из соусов.
