Сколько градусов саке, Купить саке — японская рисовая водка саке, цена в магазинах WineStyle
Наш девиз: Лучшее из Азии в России! Чем закусывать Как правило, к сакэ подается суши, специально приготовленная сырая рыба сасими , роллы, суси японские бутерброды , сушеные кальмары, икра селедки или квашеные овощи. Плесневые грибки и преобразуют крахмал которым так богат рис в сахара. Вина руб.
Войти как пользователь. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись Яндекса для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт. Лапша Соусы и пасты Другие продукты. Вагю Рыба Морепродукты. Бокалы Рюмки Стаканы. Подбор параметров. Выбрано: 0 Показать.
Подарки к товарам этого раздела. Саке Саке или нихонсю — один из традиционных японских алкогольных напитков. Саке получается путем сбраживания сусла на основе риса и пропаренного рисового солода. Вопреки устойчивому стереотипу, саке — это не рисовая водка. Средняя крепость напитка градусов и по сути это продукт брожения, а не дистилляции. Саке богато вкусом, ароматом и потребляется как подогретым, так и охлажденным. В сочетании с мясными и рыбными блюдами саке создаёт у человека «пятый вкус» - умами и дарит настоящее наслаждение.
Артикул: ЦБ Нигори — нефильтрованное саке с характерным непрозрачным осадком. Это саке сварено из риса сорта «горики».
Давайте рассмотрим как же изготовляется саке и в чем заключается его схожесть с пивом. Прежде всего и пиво и саке изготовляют из солода. Сущность солода - это привести содержащиеся в зерне вещества прежде всего крахмал к растворимой и легкосбраживаемой форме в виде сахаров.
При изготовлением пива чаще всего используют ячменное зерно, которое проращивают. При проращивании в зерне происходят сложные процессы ферментации которые в последствии позволят легко растворить крахмал и преобразовать его в сахара, которые легко сбраживаются дрожжами. Вместо ячменя может применяться и пшеница и рожь и тот же рис.
Хотя солод для саке изготовляют другим способом. Зерно не проращивают, а дают ему заплесневеть. Плесневые грибки и преобразуют крахмал которым так богат рис в сахара.
Так что солод для производства саке - это всего лишь заплесневелый рис! При изготовлении пива солод дробят и растворяют затирают в воде при определенной температуре, после этого осахаренное сусло фильтруют от жмыха, варят с хмелем, охолождают и добавляя дрожжи начинают сбраживать. Как видите процесс затирания и брожения разделен.
При изготовлении саке это не так. Выбираются виды риса с тяжелыми зернами, крахмалистой сердцевиной и меньшим объемом жиров и протеинов.
Традиционно это сорта «Ямаданисики» и «Омати». При выборе воды тоже соблюдаются особые условия: наличие таких минералов, как калий, магний, фосфор и кальций, и отсутствие марганца и железа.
Нет точных данных о времени происхождения саке, но известно, что история саке продолжается по разным источникам от до лет. Вначале это был синтоистский ритуал, и рис тогда не варили, а жевали и сплевывали в сосуд. В разжеванном до густой кашицы рисе в результате работы фермента слюны амилазы развивался процесс превращения рисового крахмала в сахар.
Содержимое сосуда бродило, образуя кашу со спиртом. Жевание прекратили в V веке с появлением культур грибков кодзи или кодзи-кина. Сначала сакэ варили только при дворе императора. Со временем производство саке перешло к монахам в монастырях, а в 14 веке — к сёгунату.
Это сделало его доступным для простых японцев. Этот этап крайне важен: как индикатор качества и стоимости, степень шлифовки или полировки — указывается на этикетке. Шлифовка позволяет удалить отруби — внешнюю оболочку зерна, а также содержащиеся в ней минеральные вещества, жиры и протеины. Их удаляют из-за неприятного нежелательного привкуса, который они придают напитку. От степени шлифовки риса зависит аромат и качество продукта.
Высокая степень полировки делает вкус приятнее, а цвет светлее.
С наименьшей шлифовкой вкус становится более насыщенным умами с землистыми нотками. Отшлифованный таким образом рис тщательно промывают до прозрачности жидкости и замачивают. Он набухает, впитывая воду. Время замачивания обусловлено степенью полировки: чем меньше отполирован рис, тем длительнее время замачивания. Этот этап продолжается от нескольких минут до 24 часов. Обработка риса паром — это подготовка его к добавлению грибка кодзи. Только если рис в меру пропарен, ему не угрожает чересчур быстрое брожение, которое не позволяет напитку достигнуть полного вкуса.
Основная часть этапа — подготовка и добавление закваски кодзи. Споры грибка распыляются на рис и выдерживаются при определенных условиях от полутора до двух суток.
Каждые часа отслеживаются температура и влажность. Для подготовки рисовой массы к ферментации готовят живую опару. Первичная закваска «мото» смешивается с приготовленной на предыдущем этапе опарой. Оставленная на недели, закваска превращает сахар в алкоголь. Процесс поддерживается грибком кодзи. Чтобы получить необходимое соотношение грибка и дрожжей, обращаются к следующему этапу — закваске «мороми». В смесь постепенно, в течение 4 дней, добавляют еще воды и пропаренного риса.
Это делает напиток менее сухим. Следующий этап брожения длится от 18 до 32 дней. Сорта японского саке для массового употребления помещают для ферментации в места с температурой от 15 до 20 градусов. Температура для дорогих сортов более прохладная — не выше 10 градусов.
Чем медленнее происходит ферментация, тем интенсивнее и ароматнее вкус. Прохладная температура останавливает размножение грибка. Прессование после брожения делит напиток на чистую, прозрачную жидкость и белый осадок. С целью получения так называемых «дымчатых» сортов осадок добавляют в бутылки. Его нередко используют также для приготовления маринадов или супов.
Полученный после прессования напиток фильтруют через пористый активированный уголь.
Это позволяет очистить его от неприятных запахов, нежелательного цвета и тончайших твердых частиц, но, к сожалению, ослабляет ароматические нотки. По этой причине некоторые производители отказываются от этапа фильтрации, стараясь улучшить технологии брожения. Нагревание до градусов — пастеризация, — позволяет уничтожить оставшиеся в живых элементы грибка и бактерии. Полная выдержка проходит в герметично закрытых резервуарах в течение полугода или года.
Так достигается необходимая крепость до 20 градусов. После вторичной пастеризации напиток разливают в бутылки.
