Как хранить соевый соус, Ответы mtsonline.ru: Соевый соус хранится не в холодильнике?
Халва бывает разная. Обычно каждый производитель указывает срок годности соуса и условия хранения на этикетке. Как хранить соевый соус Прочие продукты. Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить должную работу сайта, а контент и реклама отвечали Вашим интересам.
Или их нужно хранить в холодильнике? А как понять, что они начинают портиться? Ниже я привел инструкции по хранению самых распространенных азиатских видов соусом и приправ.
В холодильнике в открытом состоянии следует хранить:. При комнатной температуре в открытом состоянии следует хранить:. Советы по хранению азиатских соусов и приправ.
Срок годности. Признаки того, что соус начинает портиться. Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал , где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!
Светлый соевый соус Универсальная — и для готовки, и для подачи — приправа. Если брать за эталон японскую классификацию, то такой соус ближе к тамошнему темному, то есть обычный, стандартный вариант: побольше сои, поменьше пшеницы, базовая технология.
Часть светлых соусов делается по уже описанной выше технологии двойной ферментации, когда соевые бобы заливают уже готовым соусом. Темный китайский соевый соус Более густая и сладкая, менее соленая и, очевидно, более темная версия — ее делают, добавляя в сусло сахар или патоку. К столу его не подают, а готовят с ним еду, глазури для мяса, рыбы и птицы и более сложные соусы.
Джонгба Своеобразные соусы, которые делают в главном гастрономическом регионе Китая, Сычуане. К классическому набору — соя, пшеница, соль и вода — тут добавляются грибы: специальный сорт с севера Китая, из региона Чжанцзякоу. Получается еще более насыщенно и округло, с бешеной концентрацией умами. Корейские соевые соусы В Корее доминируют две технологии — более дорогая и долгая традиционная, и постепенно вытесняющая ее японская, попавшая в страну в оккупацию в первой половине ХХ века.
Joseon ganjang Чонсон канджан, традиционный соевый соус. Традиционный корейский соус и соевая паста делаются одновременно: соевые бобы варятся, прессуются и перекладываются рисовой соломой, на которой живут натуральные дрожжи. Затем соевые кирпичи погружают в рассол, а через несколько месяцев рассол сливают и процеживают: жидкая часть — это соевый соус чонсон канджан, а густая — соевая паста твенджан, важнейшие продукты в корейской кухне.
Часто канджан подают на стол не в исходном виде, а замариновав в нем мелко нарезанную зелень, лук, чеснок и острый красный перец. Такую смесь тоже называют канджан. Wae ganjang Вэ канджан, современный соевый соус Его делают по японской технологии, из сои, смешанной с пшеницей, он слаще и не такой соленый.
А еще его делать проще и дешевле, поэтому продается его все больше. Kecap manis Кечап манис, индонезийский соевый соус В этом названии чуткому уху слышится слово «кетчуп», и не зря — именно из индонезийского соевого соуса, путем долгих метаморфоз, замен ингредиентов и технологий, был получен современный томатный кетчуп. Кечап манис на него, конечно, совсем не похож — это классический соевый соус, к которому добавляют пальмовый сахар и всевозможные специи: анис, имбирь, перец и прочие.
Изначально соевый соус сюда, видимо, попал с китайскими торговцами, но с тех пор изменился кардинально. Масса местных блюд, включая знаменитый жареный рис наси-горенг, немыслима без кечапа. Химический соевый соус Самая простая и лютая технология: обезжиренная соевая мука расщепляется на аминокислоты и сахара с помощью соляной кислоты.
Незаменимый соус и спасение от пресного вкуса — не зря кетчуп называют «красной жемчужиной кухни». Но нужно ли ставить его в холодильник?
На этот вопрос ответила специалист Центра контроля за производством продуктов Корнеллского университета Синтия Джеймс: «В комнатной температуре микробы размножаются с большей скоростью, а холодильник это размножение замедляет».
Так что, если вы уже открыли бутылочку с кетчупом, поставьте ее потом в холодильник. Не дайте микробам победить. Редактор по еде работа мечты! Даже если это продающийся повсеместно в магазинах недорогой пастеризованный майонез». Кто мы такие, чтобы спорить с Китом?
Даже сама идея поставить острый, то есть горячий hot , соус в холодильник кажется нам противоестественной. И, как оказалось, не зря! Джон Симмонс, главный менеджер компании McIlhenny Company, производящей всемирно известный «Табаско», убежден, что хранить острый соус в холодильнике необязательно, ведь его состав легко справится с микробами и не даст им бесконтрольно размножаться.
Но не спешите ставить бутылочку табаско или другого острого соуса на солнечный подоконник. Например, в кухонном шкафу, кладовке или каком-то ящике».
Этот абзац посвящается вам, любители «Кровавой Мэри». Холодильник вам больше не нужен! Ведь, по словам того же Симмонса, большое количество соли в вустерском соусе является залогом его сохранности и без низких температур. Но на всякий случай поставьте его на темную полку, по соседству с табаско. Еще один соус, который можно смело вытащить из холодильника и никогда туда не возвращать.
