Какао жмых это, Какао жмых - процесс переработки и использование какао жмыха
Приятный светлый коричневый цвет с прянично-шоколадным вкусом. Мякоть плодов съедобна. Вернуться к покупкам.
Натуральный какао-порошок извлекается с помощью процесса брома, где после удаления какао-жиров из шоколадных зёрен оставшиеся сухие какао-бобы измельчаются в какао-порошок, который продаётся потребителям. Натуральный какао-порошок имеет светло-коричневый цвет и экстрагируемый рН от 5,3 до 5,8 [2]. Из-за своей кислотности натуральное какао часто сочетается в рецептах с пищевой содой.
Это нейтрализует кислотность и создаёт углекислый газ, который в тортах помогает им подняться. Голландский процесс какао или голландское какао — это какао-порошок, который был обработан подщелачивающим агентом для изменения его цвета, нейтрализации рН и придания ему более мягкого вкуса по сравнению с «натуральным какао».
Он является основным для большей части современного шоколада и используется в мороженом, горячем шоколаде и выпечке. Процесс подщелачивания уменьшает горечь и улучшает растворимость , что важно для применения в напитках [3]. Используемые алканизирующие агенты различаются, но чаще всего используются карбонат калия или карбонат натрия.
Какао-порошок богаче микроэлементами такими, как кальций , магний , медь , фосфор , калий , цинк , чем какао-масло и, соответственно, твёрдый шоколад. В г порошка содержится 15 мг кофеина и мг теобромина [5]. Оба этих вещества известны как стимуляторы нервной системы. Какао-порошок также богат флавоноидами особенно флаванолами [6] , подмножеством полифенолов.
Количество флавоноидов зависит от количества обработки и производства какао-порошка. Подщелачивание, также известное как голландская обработка, приводит к существенному снижению содержания в нем флавоноидов [2] [7] [8]. Какао-порошок может содержать кадмий , токсичный тяжёлый металл и вероятный канцероген , обнаруженный в природе в высоких концентрациях, в почве некоторых регионов стран-производителей какао.
В Канаде ежедневная порция натурального какао-порошка для здоровья должна содержать не более 6 мкг кадмия для человека весом фунтов 68 кг и 3 мкг для человека весом 75 фунтов 34 кг [10].
Хотя правительство США не установило предела содержания кадмия в пищевых продуктах или продуктах для здоровья, штат Калифорния установил максимально допустимый ежедневный уровень перорального воздействия кадмия 4,1 мкг и требует, чтобы продукты, содержащие более этого количества на ежедневную порцию, несли предупреждение на этикетке.
Одно исследование, проведённое независимой лабораторией потребительских испытаний, показало, что семь из девяти коммерчески доступных какао-порошков и зёрен, отобранных для тестирования, содержали более 0,3 мкг кадмия на грамм порции; пять из этих продуктов превысили предложенный ЕС предел в 0,6 мкг на грамм.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 21 января года; проверки требуют 9 правок. У этого термина существуют и другие значения, см. Какао значения. Медиафайлы на Викискладе. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. СПб, ISBN Приготовление этого полуфабриката состоит из нескольких этапов: какао-бобы обрабатывают с помощью высоких температур и давления, обжаривают и подвергают шелушению.
После этого зерна измельчают.
В результате механического воздействия масса нагревается, а масла в ее составе начинают таять. Однородную полужидкую массу охлаждают и придают ей форму пластин или блоков. Тертое какао широко используют в кондитерской промышленности для приготовления разных видов шоколада молочного, белого, темного и выпечки.
Качество какао-массы определяют химическим составом какао-бобов и способами их переработки. Это напрямую влияет на готовое изделие. Уникальный состав этого полуфабриката включает множество необходимых человеку элементов, среди которых калий, магний, никотиновая кислота, фосфор, железо, серотонин и допамин, витамины группы B, - в общем счете около трехсот.
Какао-порошок разной степени жирности активно используется производителями при приготовлении глазурей, пралинных начинок, печенья и вафель, а также для различных напитков. Получают его в процессе отжима тертых какао-бобов.
Образованный в процессе отделения масла жмых дробят и тонко измельчают, получая мелкодисперсный порошок. Он не обладает таким насыщенным ароматом, как тертое какао, а полезных элементов, по причине отделения жировой составляющей, в нем несколько меньше. Как же определить, что перед вами качественный продукт? Он должен быть однородного рыжеватого или коричневого цвета, не иметь комков и не слипаться, при растирании не должен сбиваться в отдельные куски.
Аромат должен быть насыщенным с ощутимыми нотками шоколада. Какао порошок shokolat-e - натуральный качественный полуфабрикат, подходящий для самых разных нужд производителей.
Среди видов, которые реализует кондитерская фабрика:. Краснодар, Россия.
