Классификация французских коньяков
Ну а в целом статья интересная, я для себя вынес что то новое из прочитанного. Сравнение товаров 0. Примечательно, что в департаменте Шаранта по закону добавлять сахар или сульфиты в базовое вино нельзя — к дистилляции допускается вино в чистом виде, без каких-либо примесей или добавок.
Последующий за этим процесс занимает несколько лет, а иногда — десятилетий. За это время количество алкоголя, а также его крепость, уменьшается, а сами спирты насыщаются глубоким, благородным ароматом. К французскому коньяку применяются самые строгие правила, а потому каждая бочка опечатывается в заведенном порядке уполномоченными представителями BNIC Национального Межпрофессионального Бюро коньяков и запирается в погребах на определенный срок.
Доступ к ней после этого имеет лишь строго ограниченный круг лиц. Решение о завершенности выдержки спиртов принимает мастер погребов коньячного дома. Чаще всего коньяк разливают по бутылкам в виде бленда — смеси спиртов разного срока выдержки. Гораздо реже производители выпускают коньяки класса Single Barrel — из одной бочки, миллезимные и винтажные сорта. Дистилляция — одна из первых стадий в производстве коньяка. Обычно спирты дистиллируются с октября по март, сразу же после урожая, по готовности базового вина.
Производить дистилляты позже этого срока нельзя — по закону производители не имеют права добавлять в базовое вино консерванты сульфиты. В большинстве случаев вино фильтруется перед дистилляцией, однако в некоторых случаях оставляется дрожжевой осадок для придания вкуса выпечки, тостов, свежеиспеченного хлеба.
После первичной перегонки на выходе получается спирт-сырец. Его перегоняют повторно, чтобы получить о-де-ви, коньячные спирты, которые затем будут помещены в дубовые бочки для выдержки.
Лишь после того, как множество спиртов будут смешаны друг с другом, напиток сможет именоваться коньяком. По завершению купажирования коньяк нередко снова помещают в дубовые бочки для повторной выдержки, которая может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. Какие именно спирты попадут в состав коньяка, полностью зависит от мастера купажа. В коньячном доме Хеннесси решение принимает совет из семи купажистов — ежегодно им приходится продегустировать до 10 спиртов, причем дегустации всегда проходят в одинаковых условиях, в одно и то же время суток, так, чтобы полностью исключить все переменные, за исключением характеристик коньячных спиртов.
Купажирование — важный процесс в производстве коньяка, который необходим для того, чтобы сохранить высокое качество и уникальные характеристики напитка, независимо от винтажа. В разные годы собранный виноград может обладать разным уровнями кислотности и сахаристости, а потому и о-де-ви могут сильно отличаться по вкусу. Чтобы сохранить стиль, присущий коньяку той или иной марки, сотни спиртов смешиваются друг с другом.
Стиль коньяка сильно зависит от того, где именно выращен виноград. И хотя для все коньяки изготавливаются из строго определенных сортов винограда, ягоды могут выращиваться в совершенно разных условиях. Отличаться могут почвы, микроклимат, время сбора урожая и прочие составляющие, которые обычно в совокупности именуются терруаром.
Также спирты Гран и Пти Шампани обычно выдерживаются дольше, чем о-де-ви из других аппелласьонов. Важность терруара для ценителей коньяка аналогична значимости региональности односолодового скотча — многие отдают предпочтение не конкретной марке, а, к примеру, мягкому виски из Спейсайда или же, напротив, дымному и торфяному из Айлея.
По аналогии, гораздо больше ценятся коньяки класса Fin Champagne — из спиртов Гран и Пти Шампани, или же те, которые были произведены в Бордери или Фин Буа. Для поддержания стиля, ведущие производители коньяка всегда используют спирты из конкретных аппелласьонов. Все коньячные спирты выдерживаются в дубовых бочках, однако даже они могут придавать совершенно разные вкусовые характеристики крепкому напитку. Связано это не в последнюю очередь с тем, что бочки из дуба, выращенного в Лимузене и Тронсе, отличаются пористостью: у лимузенского дуба она повышена, а потому и оксидация происходит быстрее.
Именно там расположен город, давший название алкоголю, ставшему знаменитым во всем мире. Стандарты качества французского спиртного строго регулируются Национальным межпрофессиональным бюро коньяков. BNIC устанавливает классификацию напитка по срокам выдержки, присваивая особые обозначения для каждой категории. В этой статье мы расскажем, что такое XO и VSOP, в чем заключаются основные различия между этими типами маркировки и по какому принципу они присваиваются.
Производство коньяка. Французское спиртное изготавливают по методу двойной дистилляции, которая проводится на промышленном самогонном аппарате шарантском аламбике с медным перегонным кубом.
Дистиллирование сырья непременно проводят в том же субрегионе, где вырос виноград, и только из свежего вина, произведенного из нового урожая.
Все производственные процессы имеют официальные даты начала и окончания. Например, дистилляция начинается в октябре после сбора урожая, а заканчивается строго 31 марта следующего года.
Уже со следующего дня по регламенту все аламбики вымывают и опечатывают до начала нового дистилляционного сезона. Отсчет возраста напитка начинается ровно с 1 апреля, даже если его дистилляция закончилась в октябре.
После перегонки дистиллят разливают в дубовые бочки, сделанные из древесины, добытой в одном из пяти разрешенных для этого лесов. Срок выдержки спиртов считается годами с апреля по апрель, причем возраст напитка исчисляется количеством лет, проведенных в деревянных емкостях. Перед розливом в потребительскую тару коньяк купажируют, а степень зрелости купажа определяют по младшим спиртам независимо от их доли в общем объеме.
Не имеет значения также и возраст остальных спиртов в купаже. По истечении двух лет, проведенных в дубовой бочке, алкоголь наконец может считаться коньяком. Именно двухлетние спирты становятся первой ступенью зрелости напитка по сроку выдержки. Такой продукции присваивается категория VS: эта аббревиатура расшифровывается как Very Special. Несмотря на кажущуюся значимость этой маркировки, буквами VS отмечают обычные коньяки.
Следующая категория коньячной продукции проводит в дубовых бочках четыре года. Французский алкоголь, который выдерживают в дубовых бочках не менее четырех лет, действительно обладает светлым, достаточно бледным в сравнении с более зрелыми собратьями оттенком.
Цвет VSOP-спиртного обусловлен отсутствием в его составе красителей и жженой карамели, придающей алкоголю интенсивную окраску и дополнительную сладость.
Распространением именно такого типа напитка современные ценители обязаны требованию Британского королевского дворца, датированному годом: монарший престол запросил у производителей спиртное без популярных в то время карамельно-сахарных добавок. Коньяки категории VSOP обычно подают в дижестивных бокалах или снифтерах, не охлаждая или добавляя к порции спиртного кубик льда.
В качестве гастрономического сопровождения можно выбрать ароматные сорта сыра, вяленый инжир и цукаты. Что такое ХО напиток? С категорией ХО дела обстоят несколько сложнее. До 31 марта года этой аббревиатурой маркировались напитки, срок выдержки которых составлял шесть лет, а вкусовые характеристики и технологические особенности соответствовали требованиям, установленным BNIC. Начиная с года возраст спиртного, претендующего на категорию ХО, повысили.
